2020.01.25 (六)

必選活動

近年來到泰國旅遊時參加泰式料理課程,已蔚為風潮,而各大自由行的活動平台也多有販售:有一整天五道菜到半天三道菜的方案都有,所以相當多元方便。

上次和爸媽就曾在蘇梅島參加過中文的廚藝課程(其實就是一日遊的中文導遊教授的),因此印象還不賴,過程新鮮有趣又不會很累。材料都已經幫你備妥,就稍微切切菜,動動鍋鏟即可完成(多數都是由示範的老師收尾的!)。而未曾體驗過烹飪課程的小英對此活動深感興趣,於是我們便挑選了下午場『兩菜一湯』的課程,去程從小英的旅館接載(當然配合我們中午場的按摩以及SP考雞),而回程則請廚藝教室派車載我們到週六夜市,便可省下一趟自行叫雙條車去逛夜市的成本。

專車在下午四點鐘『準時』出現在飯店前,這讓我們有些訝異~~看來我們是第一個接載的飯店(原本以為在半小時的等候區間會稍有延誤的)~~果然沿途又接了幾組客人,整車坐滿坐足後才前往傳統市場認識食材以及香料。老師大約解說十分鐘,讓大家學會判別外觀,也聞聞看這些香料的氣味,同時預留了十分鐘讓我們自由逛逛市場,結束後便出發前往我們的目的地~~位於郊區的Mama Noi泰式料理教室。

抵達教室後,我們早已被分了組別,所以未必同一車就是同一組喔,得到現場才會知道~~之後又等了一會兒(因為學員需要從四面八方的飯店載送過來,我們趁空到偌大的園區取景照相),等全員到齊後,老師便會帶我們到有機菜園『再次』認識一些蔬菜、作物以及剛剛介紹過的香料。老師超厲害的,每介紹一個香料或是作物,就都會提醒我們等下哪一道菜會用到它的哪一個部位(是莖、是葉,還是根)~~真的非常專業。

逛完有機農園,我們開始從中文菜單中挑選自己想做的菜餚:分成湯、咖哩以及小炒三大類。每一類都有三道可選,所以我們三個人就每人挑一樣不重複的菜餚,到時候還可以彼此分享,等於上一次料理課就可以把菜單上所提供的料理都給嘗過。等大家拿定主意後,老師便會更動我們的位置,讓做同一樣菜餚的人站在一起,這樣有疑問也好互相觀摩與提醒。

接著老師用不同顏色的盤子配好我們第一道小炒的食材,我們就開始搗我們的咖哩醬(我選的是馬來西亞中辣的瑪莎曼咖哩)~~當老師說接下來要連續搗咖哩醬『十分鐘,不能停』,而且看到老師示範時的強度、速度以及力道~~大家可是驚訝到下巴都快要掉下來啦!!而我也深深體會到這次的泰式料理課,可不像上次蘇美島的是花拳繡腿做做樣子,比較像是體驗課程!!而此次的課程,無論食材還是烹調的過程,可是『紮紮實實』、『真材實料』,更是『自作自受』呀!!

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四點到四點半是我們這間飯店的接載時間,沒想到四點『準時』到飯店接人

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我們陸續在兩間飯店把人給接足

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聽口音都是中國人

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我們先到市場認識食材與香料

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醜檸檬、香茅、羅勒葉....等等,老師也讓我們聞聞它的香氣

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介紹完,給我們十分鐘逛逛市場

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這是名為San Pa Khoi Market的傳統市場

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離我們第一次造訪清邁所住的飯店Rimping Village Chiang Mai非常近

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有種說不出的熟悉感

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過了清邁火站,我們來到郊區的廚藝教室

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有飯店接送服務,真的非常方便

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入內逛逛

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有蠻多造景

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很多大公仔

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不過要留意蚊蟲叮咬就是

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我們選的是傍晚場次,一定要噴足防蚊液

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這是我們用餐的餐桌~~我們被編到第四組

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而這是我們備料的地方

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這就是我們的炒菜區

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這個廚藝教室很有規模

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有兩三個大場地

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因為還要等其他成員到來,所以我們先到處逛逛

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相當悠閒

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到處取景

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人到齊後

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我們挑選每個人要做的料理:包含一道湯品、一道小炒,還有一道咖哩(泰奶以及甜點,是每一個人都會有的)

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我們一行人到有機農園走走

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剛剛看到的是已經摘下來的

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老師現在帶我們看看它原本的樣子

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我是過目就忘

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這是韭菜,會用在炒河粉這道料理上

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老師每介紹完一種香料

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就會告訴我們它用在哪道料理,用的是這個植物的那個部位

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所以相當厲害

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國語也講得非常清楚

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今天傍晚的場次,大概有三四組人馬,英文的少,中文團兩三組的樣子

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首先我們來介紹瑪莎曼咖哩醬的材料:蒜、紫洋蔥、香茅、南薑、香菜根、薑黃、醜檸檬皮、乾辣椒

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每一種咖哩的辣度不一樣,所需要的材料也就略有不同:黑胡椒籽、香菜籽、孜然、丁香、桂皮等等

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接下來,老師和助手,幫大家配小炒的食材

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老師一邊配菜,一邊介紹三種小炒的食材

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同時我們也要把小炒(我選的是泰式腰果雞)的醬料給調製好:魚露、醬油、蠔油、黃砂糖、辣椒醬等等

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完成準備工作~~我們要來搗咖哩醬

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選擇同一種咖哩醬的人,就要合作把咖哩醬給搗好~~十分鐘,不能停,累了自行換手

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這是綠咖哩醬~~顏色明顯與我們的瑪莎曼咖哩不同

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接著我們把咖哩給罩起來

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我們來準備小炒的食材

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食材有:蒜、乾辣椒、白洋蔥、胡蘿蔔、小玉米、蔥

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當然還有主角:腰果和雞肉

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這樣醬料和食材都準備完畢囉

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再來是湯品的材料:酸辣蝦湯

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食材有:香茅、南薑、醜檸檬汁、辣椒、白洋蔥、番茄、草菇、香菜、大香菜、青檸檬

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還有鮮蝦以及椰奶

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所有食材都準備完畢囉!!

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真的全都是自己切,自己備料~~一切都是玩真的呀!!

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準備先煮湯

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鍋內已經有蔬菜湯底了

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依據老師的提示,各組(椰奶燉雞湯、酸辣蝦湯、泰式酸辣湯)依序把食材放下去

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大功告成

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完成湯品

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這是小英的作品

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接下來我們準備炒小炒

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爆香香料

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食材下鍋

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在老師的提示下,很快就完成了兩道料理~~此時我們先開飯(我是酸辣蝦湯+腰果炒嫩雞)

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這是小英的椰奶嫩雞湯+羅勒打拋雞

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小生的是泰式酸辣湯+泰式炒河粉

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成果發表~~大家都品嘗看看其它人的手藝

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我的蝦湯很不錯喝喔

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下半場我們要來學調泰奶

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這是等下要用到的材料

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我們剩下最後一道咖哩料理

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把咖哩醬炒香

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下材料

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加椰奶

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大功告成

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老師示範泰奶製作

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冰涼好喝

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泰奶+甜點

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此時要添白飯也行,或是打包回家也行

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我們決定當下把它吃光光~~大約到八點多鐘才結束全部的課程!!真的是非常紮實的料理課程

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